鈴木信明の「小さなパン教室」

鈴木信明の「小さなパン教室」2012-05-12T03:12:13+09:00日本菓子専門学校教師ブログJUGEM久しぶりの製菓実習ですhttp://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=932012-05-11T12:42:00+09:002012-05-11T04:45:46Z2012-05-11T03:42:00Z

Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。今週は不安定な天気ですね、雷が鳴り雨、雹(ひょう)が降り少し怖いですね。異常気象が続きますと製パン作りにも少なからず影響があります。湿度が高いと生...

nihonkashi-p1Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

今週は不安定な天気ですね、雷が鳴り雨、雹(ひょう)が降り少し怖いですね。
異常気象が続きますと製パン作りにも少なからず影響があります。
湿度が高いと生地がべたつき作業性が悪いです。

そんな中、本日の書き込みは製パン科の製菓実習の内容を書き込みます。
担当は洋菓子科中村教師です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中村教師デモ
　　

　　　　　　　　　　　　仕上げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　丁寧に行います

　　　　　　　　　　　順調に焼けています

　　　　　　オーブン係(わざとらしいポーズ)　　　　美味しそうに焼けたぞ　「どや顔」
　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　包装までして商品になります

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後に集合写真

　　　　　　　　　

本日の製品　１．パウンドケーキ　２．クロケット　３．リンツァーアウゲ

製パン科、製菓実習の目的はヨーロッパスタイルのブーランジェリー・パティスリーを目指すカリキュラムを行っています。
日本の個人の製菓製パン店は完全に専門店です、製菓店、製パン店と分かれています。
ヨーロッパは(日本以外)ほとんど製菓製パン同じ店舗スタイルです。
近年は製パン店でも焼き菓子などを販売するところが増えてきました。そこで本校も時代の流行に合わせ(先取り)、授業を行っています。

始まったばかりですからクッキー、パウド等の焼き菓子が多いですが少しずつ生菓子等も行います。製菓の材料、技術は必ず製パン作りに役に立つときがあります。
在校生にはそこの部分も理解し勉強して欲しいです。
またまた鈴木の説教、うんちくが始まってしまいました。・・・・・・・・・・失礼

では本日はこの辺で失礼します。
来週鈴木は出張で不在です、次回は出張の報告を書き込みます。
それではAu revoir　Tschüs！　さようなら！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by　SUZUKI

]]>連休中の一休みhttp://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=922012-05-03T15:23:00+09:002012-05-03T06:50:35Z2012-05-03T06:23:00Z

Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。連休、皆さんいかがお過ごしでしょうか？どこかへ旅行へ行かれた方、お仕事の方？、学校の部活が忙しい方、まさか勉強が忙しい方もいるのかなぁ？受験生は...

nihonkashi-p1Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

連休、皆さんいかがお過ごしでしょうか？
どこかへ旅行へ行かれた方、お仕事の方？、学校の部活が忙しい方、まさか勉強が忙しい方もいるのかなぁ？受験生は連休どころではないのか！
鈴木は前回書き込みました通り、学校でパンの試作等をしています。
１４日から台湾での講習会の準備で学校に居ます・・・・・・・・・お仕事、お仕事・・・

そんな中、卒業生が田舎から出てきてくれました。
久しぶりに電話があり合う事に成りました。
彼の実家は製パン店で、そこのあととり息子です。同期の卒業生の部屋に寝泊まりし東京の製パン店を視察に来たようです。
勉強熱心ですこと・・・・・・・・・・・。
学生時代は・・・・・♂♀∞※♯＊！・・・・・・・・・・・でしたが。
今現在の状況(実家の製パン店は順調のようです)や東京の製パン店ンの現状、同期の現状などを話し時間が経つのがあっという間でした。
彼の実家は東北の方ですが震災、原発の影響はなく良かったようです(※震災に遭われた方には申し訳ありません)。
家族、社員(２名)、パートで順調に営んでいる話を聞くと安堵いたしました。
卒業生が今も製パンの仕事に携わって居てくれることがまず良かったです。

こんな仲間(卒業生)がいることに鈴木はとても幸せです、教師をやっていて本当に良かったと思える時です。
今回は彼のお願いで写真はありません。(意外と照れ屋ですね)
また夏休みに合う約束をし分かれました。

今回はこの辺で終了します。
Au revoir　　Tschüs！　　さようなら　by　SUZUKI

]]>連休前の実習授業http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=912012-04-27T17:15:00+09:002012-04-27T08:48:38Z2012-04-27T08:15:00Z

Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。本日も朝からしとしとと雨が降っています。もう梅雨入りでしょうか？・・そんな事はありません！明日からゴールデンウィークです・・・ワクワク・・・・ウｼ...

nihonkashi-p1Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

本日も朝からしとしとと雨が降っています。もう梅雨入りでしょうか？・・そんな事はありません！
明日からゴールデンウィークです・・・ワクワク・・・・ウｼィｼィ・・・
皆さんはどこかへ出掛ける予定がありますか？
せっかくのお休みです、外へ出掛けましょう。

鈴木は５月１４日〜１９日まで台湾で講習会を行います。ここのところ台湾づいています。その準備試作で学校にて仕事しています・・・・・・・・・・シュン。
帰国したらまた報告致します。

さて本日は製パン実習の様子です。
今日のメニューは
１．バターロール　
２．パンドュバーズ(基本のパン)
３．パンオノア(クルミパン)　
の３製品です。

バターロールの成形中　みんな真剣に作業しています。
やるときはしっかりと行う、作業にはメリハリを付けています。

一生懸命に成形しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　しずく形も丁寧に

鉄板には均等に並べます　　　　　　　　　　　　　　手つきが少しづづさまになってきました

めん棒の使い方にも慣れてきたのかなぁ　　　　　　　試食中　嬉しそうな顔です

今回カメラ目線OKにしときます　　　　　　　　　　　　　　　　　少々照れています

恥ずかしいのか顔を隠しています。　　　　　　　　　　　　　　　　いきなり撮されました

学校が始まってはや１ヵ月になりました。
毎年ですが学校生活に慣れたときに連休が始まり、今までの事を少し忘れてしまっているようです。明けの授業の始めはあまり覚えていないようです。
注意しましょう！！！
連休は楽しんで下さい。

本日はこの辺で失礼します。
ここのところ学生実習風景ばかりの書き込みで少し変化がありませんね。
次回は何を書き込みましょうか？・・・・・・・・
楽しみにして下さい。
Au revoir　　Tschüs！　　さようなら！　by　SUZUKI
]]>2012年　一日体験http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=902012-04-26T10:58:00+09:002012-04-26T02:51:12Z2012-04-26T01:58:00Z

Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。ここのところスカッと晴れ上がった天気がありませんね。午前は晴れても、午後になると曇り夕方にはポツポツと雨が降ったり、雷が鳴ったりと忙しい天気...

nihonkashi-p1Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

ここのところスカッと晴れ上がった天気がありませんね。
午前は晴れても、午後になると曇り夕方にはポツポツと雨が降ったり、雷が鳴ったりと
忙しい天気ですが皆さんはいかがお過ごしでしょうか？
皆さんには関係ないですが鈴木の風邪は治りました(皆さんのおかげです・・・・・・？)

新入生は学校生活に慣れ実習は楽しそうです。実習で作った製品は自分で作った物ですから美味しそうに食べています。これから１年、２年間この気持ちを持ち続けて欲しいです。
　『　初心忘れべからず　』

さて今回は　一日体験　の様子を書き込みます。
製パン担当は、このわたくし　鈴木　が行いました。　「よっ　待ってました・・・」

　　　　　　　　　　　　　　　体験製品はハム・コーンパンです。

成形のデモ中です。　(語っております)　　　　　　一生懸命に聞いてくれてる参加者(偉い)

　　　
参加者も成形。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　意外と上手く出来ています。(失礼)　

　　　

次は焼成です。その前にツヤ出しの塗り卵を塗り、コーン・マヨネーズのトッピングをします。

　　　　　　　　　　　　参加者も塗り卵、コーン、マヨネーズのトッピング。

後になりましたが、パン生地の捏ね方を説明。
パンはやはりしっかりと捏ね上げること、十分に発酵をさせること、美味しそうな焼き色に焼き上げることです。
先ずは生地作りですが、どうしても大変であるイメージが先行してしまいますが一度体験し仕込み方が解りコツをつかむと楽しいそうです。(参加者談)

　　　　　　　生地仕込みのデモ　　　　　　　　　　　　　　　仕込み上がった生地状態を確認中

体験者にも必ずパン生地を触ってもらい手の感触で覚えていただきます。
これは在校生の授業と同じです。
一日体験とは言え授業と同じような流れで教え体験していただいています。
そんな事を感じながらこれから製菓製パンの世界に進もうとする高校生等にパン作り、本校の内容を理解してくれればと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の製品ハム・コーンパン
　　　　　　　　　　　　　　　　

さて本日はこの辺で失礼します。
次回は・・・ウフフ・・・・・・・　
それではAu revoir　Tschüs！　さようなら！　bySUZUKI]]>製パン科　洋菓子実習http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=892012-04-23T16:14:00+09:002012-04-23T08:00:03Z2012-04-23T07:14:00Z

Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。ここのところ天気は曇りや雨が多くやや肌寒い日が続きます。花冷えですね。鈴木は柄にもなく少し風邪気味です、皆さんも注意して下さい。本日の書き込みは製パ...

nihonkashi-p1Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

ここのところ天気は曇りや雨が多くやや肌寒い日が続きます。花冷えですね。
鈴木は柄にもなく少し風邪気味です、皆さんも注意して下さい。

本日の書き込みは製パン科の洋菓子実習授業を書き込みます。
担当は平岡教師(でかい！！)

初めての洋菓子実習ですからクッキー３製品です。
１．サブレアラポッシュ　２．バニラクッキー　３．マンデルブロート

　　　　　平岡教師です　仕込み中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　学生も仕込み

　　　　　　　　　　　　　　材料の合わせ方などまだ慣れなくぎこちないです

お菓子は包装までして商品になります　　　　　　　　　包装して美味しく見えるように・・・・

製パンの作業はどうしても雑になりやすいです丁寧に！　　　試食タイム

　　待ってました。「美味しい！！」　　　　　　　　　　平岡教師より最後にまとめのお話し

　　　　丁寧に話してくれてます　　　　　　　　　　　　　　　　　　サブレアラポッシュ

　　　　　バニラクッキー　　　　　　　　　　　　　　　　マンデルブロート

今年最初の洋菓子授業でした。
製パン科はブーランジェリーパティスリーを基本教育方針に掲げ、洋菓子の基本も学び卒業していくことを目標にしています。
まだ新入生気分が抜ききれなくてできたお菓子が美味しそう、早く食べたいなどのことしか思わないようですが徐々に小道具の扱い、材料の扱い方、技術的なことを学んで欲しいです。
今は製パン店でも焼き菓子、クッキーは作ります。
その目的を早く理解してくれると良いと思います。
まだまだ洋菓子の実習、和菓子の実習があります、期待して下さい。

それでは本日はこの辺で失礼します。
次回は一日体験の事を書きこもっーーーーーと・・・
Au revoir　　　Tschüs！　　さようなら！　　by　SUZUKI

]]>１学年製パン実習始まりhttp://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=882012-04-21T13:24:00+09:002012-04-21T05:24:02Z2012-04-21T04:24:00Z

Bonjour　　Guten　Tag！　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。ここのところ風邪(インフルエンザ)が流行ってきているようですが皆さんはお元気ですか？新学期も早３週間が過ぎ、あと一週間後にゴールデンウイークが来...

nihonkashi-p1Bonjour　　Guten　Tag！　　こんにちは！　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

ここのところ風邪(インフルエンザ)が流行ってきているようですが皆さんはお元気ですか？
新学期も早３週間が過ぎ、あと一週間後にゴールデンウイークが来ます。ワクワク・・・
本校の学生(新入生)も少しずつ学校生活に慣れてきました。授業の流れは早くなれてくれると良いのですが・・・まぁ、少しずつ慣れて行くと思います。

さて、本日の書き込みは製菓クラス(１学年)の製パン実習授業の内容を書き込みます。
勿論担当はムッシュ SUZUKI です。

　　　　先ずは計量の仕方から説明　　　　　　先ずは丁寧に、衛生的に作業することかから

　　次に製パンの材料について説明　　　　　　　　生地の捏ね方の説明(説明が長い！！)

そろそろ生地の仕込み上がり(ウン・・いい生地ができた)　　　　成形の説明

ツヤ出しの塗り卵の仕方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　学生も仕込み始めます

バターロール成形のデモ　　　　　　　　　　　上手く教えているようです(自画自賛！)

なんてきれいなバターロールなんでしょう　　　学生は一生懸命に仕込んでいます

取りあえず仕込み上がり余裕？のポーズ　　　　こちらはまだまだ仕込んでいます

少しずつですが手つきが良くなってきました　鈴木のチェックがは入りました(もう少し！)

本校の製菓技術学科１学年は和菓子、洋菓子、製パンの３つを学びます。
製菓衛生師の受験資格を得るためです。
資格を得るためでなくこの３つは共通する事が多くありお互いの良いところ、それぞれの技術が参考になったりします。和風洋菓子、洋風和菓子、和洋の材料を製パンに取り入れるなどとても役立つことが多いです。
学生はまだ良く解らないと思いますが、後々解るときが来ます楽しみにして下さい。
授業後最後に新入生にはお菓子、パンをよく食べて下さいを話しました。試食することで味、食感などを覚えて欲しいです。
ゆえに在校中は少々太るかも知れません、本校の別名は日本菓子養豚場とも言われています(私一人が言ってます。学生にはうけているようですが・・・・・・・果たしてうけているのかなぁ・・)
まぁ就職したら忙しいため直ぐに痩せますが・・・　

新入生を見ていると初々しくて良いですね。鈴木も初心忘れべからず・・の気持ちが伝わりました。
ガンバローっと・・・・・・

では、本日の書き込みはこの辺で失礼します。
次回は製パン科製菓実習の事を書き込みます。
Au revoir　　　Tschüs！　　さようなら！　　by　SUZUKI
]]>製パン実習授業　パート２http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=872012-04-16T17:15:00+09:002012-04-16T08:46:56Z2012-04-16T08:15:00Z

Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。日中は暖かく春の陽気ですが、朝夕はまだ寒いですね。この土曜、日曜で桜が散ってしまったようです。もう少し暖かくなると過ごしやすいですが。・・・・・...

nihonkashi-p1Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

日中は暖かく春の陽気ですが、朝夕はまだ寒いですね。
この土曜、日曜で桜が散ってしまったようです。
もう少し暖かくなると過ごしやすいですが。・・・・・・・
桜餅が美味しいです、和菓子科の作るあんこは美味で、このあんこを使用したあんパンも美味しいですよ。

さて今回の書き込みは製パン科　製パン実習授業　の様子を書き込みます。

先週の一週間は手仕込みを行いました。
手で仕込むことで生地形成の様子が手の感触でわかるようになります。
基本的なことを繰り返し覚えていきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　早速学生も手仕込みの開始

　　　　　少しずつ慣れてきました。　　　　　　　　　　　　　　　交代しながら全員で行います。

生地の叩き方も様になってきました。　　　　　　　鈴木の出張サービス(各テーブルで指導)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成形のデモ中
　　　　　　　　　　　　　　　

本日の製品は角食、バターロールでした。
先ずは生地の仕込み方を学んでいきます。生地の事(グルテン、コシ付き・等)分割・丸めの事(正確な計量、手早く行う・等)からゆっくりと。

時間は掛かるが丁寧に技術は覚えていきます。先に雑な作業を覚えてしまうとあとからなかなか直りません。最初が肝心です。

次は学科の授業が始まります。
材料学、理論・等学ばなくてはならない事がたくさんあります。
頑張りましょう。

本日はこの辺で失礼します。
Au revoir　　Tschüs！　　さようなら！　　　 by　SUZUKI
]]>新学期　始まり　ワクワクhttp://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=862012-04-12T18:10:00+09:002012-04-12T09:44:14Z2012-04-12T09:10:00Z

Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。新年度が始まりました。先週はガイダンスで新入生はワクワクした気持ちで説明を聞いていました。本校の桜も満開です心も、頭も春で〜す。・・・・・・・・・...

nihonkashi-p1Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

新年度が始まりました。先週はガイダンスで新入生はワクワクした気持ちで説明を聞いていました。
本校の桜も満開です心も、頭も春で〜す。・・・・・・・・・　いいのかなぁ・・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　

先週の木、金に満開になりました、まだ散っていません。
お花見に来てください。

さて本日は製パン科実習授業が始まりました。担当はムッシュSUZUKIです。

　　　　あいかわらず語っています。　　　　　　　　　　　まじめに聞いてくれる良い学生です。

早速　分割・丸めの始まり　　　　　　　　　　　　　　　　　なかなか上手く行かない様子　

生地丸めも直ぐにはできません。　　　　　　　　　　　　　難しーナァ！！

成形のデモ　しゃべりながら説明するのも大変です。　　カメラ目線は、やめましょう！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　窯入れします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日の実習製品

　　　　　　　　　　　ツォップフ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山食パン

　

まだ始まったばかりです、計量の仕方、生地の捏ね方、発酵、分割、丸めなど製パン工程を覚えていきます。
これから沢山覚えることがあります、くじけずについてきて欲しいです。
これから一年間宜しくお願いします、頑張っていきましょう。

本日はこれで失礼します。
Au revoir　　Tschüs！　　さようなら！　　by　SUZUKI ]]>洋菓子世界大会日本予選http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=852012-04-10T18:53:00+09:002012-04-10T10:45:58Z2012-04-10T09:53:00Z

Bonjour　Guten Tag！　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。皆さん新学期、生活には慣れましたか？桜も満開で心ウキウキな時ですね。鈴木も横浜の自宅近くに花見に行きました。この土曜、日曜は天気も良く人が多かったです...

nihonkashi-p1Bonjour　Guten Tag！　こんにちは！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

皆さん新学期、生活には慣れましたか？
桜も満開で心ウキウキな時ですね。鈴木も横浜の自宅近くに花見に行きました。
この土曜、日曜は天気も良く人が多かったです。
すれ違う皆さんの顔が穏やかで楽しそうです、春は良いですね！

さて今回の書き込みは本校で行われた洋菓子の世界大会(クープデュモンド) の日本予選の事を書き込みます。
世界大会は２年に１度フランスのリヨンで開催されます。
部門は　１．アメ細工　２．チョコレート細工　３．氷細工　それぞれにアントルメ１台製作。
それぞれの部門での優勝者が日本代表になります。

「クープデュモンドデラパテスリー」JAPAN　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　多くの方が見学しています。

本校職員：酒井先生も最終選考に残りました　「飴細工部門」　良い経験ができました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　氷細工制作中　普段なかなか見れないです

どんどん形になっていきます(直ぐには溶けません)　　　　　　　　アメ細工審査中

発表は翌日、フランス大使館で行われました。
選ばれた方々の作品は大会関係者からブログにのせることは禁止されているため皆さんには御案内できません。

この予選会はいつも本校で行われます。それは広い教室、出場選手がそれぞれテーブル２台、オーブン１段ずつ、冷凍冷蔵庫も２〜３段使用でき、一度に開催できる教室が多いなどです。
前にもブログでご紹介しましたが製パンの日本代表を選ぶ予選会も本校で行われます。
それは今回と同じで広い教室、出場選手がそれぞれ広いテーブル、各１段ずつオーブンが使用できる容量があるからです。
また本校はこの様な事の手助けするノウハを持ち、滞りなく運営できるからです。
そんな設備、規模を持っている学校ですと自慢できることに自信と誇りを持っています。
ここで学べる学生は本当に幸せだと思います。

少々自慢話になったしましました。鈴木の悪い癖でしょうか？
本日はこの辺で失礼します。
Au revoir　Tschüs！　さようなら！　by　SUZUKI

次回は何を書き込もうかなぁー・・・・・・・・・・ウフフ

]]>パンの世界大会http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=842012-04-07T11:17:00+09:002012-04-07T03:02:52Z2012-04-07T02:17:00Z

Bonjour　　Guten　Tag！　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュ　SUZUKIです。桜満開！！！やっと春らしく成ってきましたね！ここのところ寒く爆弾低気圧など異常気象でしたが桜も満開でウキウキしてきました。皆さんはいかがお過ごし...

nihonkashi-p1Bonjour　　Guten　Tag！　　こんにちは！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュ　SUZUKIです。

桜満開！！！やっと春らしく成ってきましたね！

ここのところ寒く爆弾低気圧など異常気象でしたが桜も満開でウキウキしてきました。
皆さんはいかがお過ごしでしょうか？　新学期が始まり期待と不安が入り交じったような気持ちでしょうか？それとも変化のない毎日でしょうか？

本校も前回のブログの通り新入生が入学してきました。今週はガイダンスでこれから学ぶ事の説明です。新入生は毎年目が輝きとても良いですね！これから製菓製パン作りが学べる期待感でいっぱいです。
来週から本格的な授業が始まります。
またその模様を書き込んでいきますから期待して下さい。

今回は前回告知しました　クープデュモンド　日本チーム優勝　の
ことを書き込みます。

パリで行われた第８回世界パンコンクール「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー」で
日本が１０年ぶりに優勝しました。

この大会は３月３日〜７日までパリリノール見本市会場で開かれた製パン製菓展示会「ユーロパン」のイベントとして行われたのもです。

１２カ国　「フランス、イタリア、スウェーデン、オランダ、ポーランド、米国、台湾、韓国
　　　　　　日本、ペルー、コスタリカ、セネガル」　

が参加し　優勝　「日本」　　２位　「アメリカ」　　３位　「台湾」　の順位でした。

日本代表選手は　飾りパン　　　　部門：畑仲氏「神戸屋レストラン」
　　　　　　　　　　　パ　ン　部門：長田氏「神戸屋レストラン」
　　　　　　　　　　　ヴィエノワズリー部門：佐々木氏「ポンパドウル」　の３氏でした。
　　　　　　　　　　　この３部門に加えて塩味の製品：しょくぱんとサンドイッチ４種が課題。
　　以上４部門で行われました。

日本チームは３月６日の午前５時に競技をスタートし選手たちは終始落ち着いた作業で制限時間内に無事狩猟することができました。
前回上位３位以内に入賞できずアジア予選からのスタートでしたが日本チームにとって本当に待ち遠しい結果になりました。
　　　　　　　　　　　

左：畑仲氏　　中央：佐々木氏　　　右：長田氏　　　　　　　　　　　畑仲氏と飾りパン

　　　　　　　　長田氏のパン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　佐々木氏のヴィエノワズリー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　前回の壮行会での長田氏挨拶
　　　　　　　　　　　　

選手・監督(成瀬氏)・関係者・の皆さん本当にお疲れ様でした。
そしておめでとうございます。

私もコンクールに何度も参加しました。
本大会までのトレーニングはやはり大変でしたが製パン業界の諸先輩方のご助言などで悩みも解消できたり、今思えば貴重な体験ができたと思います。
何事もチャレンジすることです。そこから色んな事が解り成長できることが楽しかったです。
結果(優勝もしくは入賞)を当然求めますが他国の参加選手とコミュニケーションをとり世界のパン事情を知ることができる良い機会でした。

今回この様な結果になり日本の製パン業界も活気が出ることを期待しています。
新入生も大きな目標、夢を持ってチャレンジしてくれることを願っています。
私も今までの経験を学生、卒業生に話し聞かせていきたいと思っています。

それでは今回はこの辺で失礼します。
次回は本校で製菓(洋菓子)の世界大会日本予選が行われました、そのことを書き込みます。
Au revoir　Tschüs！　さようなら！by　SUZUKI

]]>震災復興支援　講習会http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=832012-04-04T17:47:00+09:002012-04-04T09:34:31Z2012-04-04T08:47:00Z

Bonjour　Ｇuten Ｔag！　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。いよいよ新年度は始まりました。(２４年度)本校も４月３日(火)が入学式でした。製パン科１５期生、製菓技術学科５３期生です。製パン科も１５年目に入りました...

nihonkashi-p1Bonjour　Ｇuten Ｔag！　こんにちは！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

いよいよ新年度は始まりました。(２４年度)
本校も４月３日(火)が入学式でした。製パン科１５期生、製菓技術学科５３期生です。
製パン科も１５年目に入りました。
いろいろあった１５年でしたが、あっという間でした。その間卒業生が頑張ってくれたお陰で本校製パン科卒業生は業界から好印象です。
授業内容も年々進化し大変充実してきました。第一期生と話す機会があり今現在の授業内容を話すと今ではそんな事までも行っているのですか？自分たちと比べて内容が濃いですねと言っています。

さて今回は３月中旬に昨年からの被災地支援チャリティー製パン講習会の事を書き込みます。

会場：日清製粉(株)
講師：山? 豊講師(本校製パン講師)　
　　　井原康友講師(ZOPFオーナー)　
　　　井上克哉講師(ブーランジェオーベルニュオーナー)　
金長暢之講師(ベッカライ・ヒンメルシェフ)　　

それぞれが製品を２〜３品持ち寄りの盛りだくさんの講習会でした。

　　　　　　　　　日清製粉挨拶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　講師の紹介
　　

左：山?講師　　中央：井原講師　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山?講師
　　　

　　　　　　　　　　井上講師　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各製品(焼き菓子)
　　　

　　　　　　　　　　　　焼き菓子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クーヘン(独語：焼き菓子)
　　　

　　　　　　　　ライ麦パン(蓮根入り)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごまの角パン
　　　　

　　　　　　フォカッチャ(イタリアのパン)　　　　　　　　パンドリーノ・ツオップ(イタリアのパン)
　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後に昼食で食べたサンドの講習
　　　　　　　　　　　　　　　　　大山ハム(株)の寺岡講師(本校サンド講師)
　　　　　　　　　　　　　　　　　

沢山の方が(約７０名)参加されました。
今回の義援金(講習会受講料)は赤十字社に全額寄付されました。
製パン業界で何らかの形で被災された方々に手助けになればと各社から御協力頂き開催されました。また夏(７月頃)に行われるようです。

本日はこの辺で失礼します。
前回のブログに次回はクープドゥモンド、日本優勝のことを書き込む予定でしたが先にこの講習会のことを書き込みました、変更になったことお詫びします。

Au revoir　　Tschüs！　　さようなら！　　by　SUZUKI

]]>お待たせしました。http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=822012-03-29T15:55:00+09:002012-03-29T08:08:41Z2012-03-29T06:55:00Z

Bonjour　Guten Tag！　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。皆さんお元気でしたか？昨年度学生が卒業し謝恩会終了後、のブログを休んでいましたが本日より再開します。再会初めの書き込みは３月２２日(木)から２５日(日)ま...

nihonkashi-p1Bonjour　Guten Tag！　こんにちは！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュSUZUKIです。

皆さんお元気でしたか？
昨年度学生が卒業し謝恩会終了後、のブログを休んでいましたが本日より再開します。

再会初めの書き込みは３月２２日(木)から２５日(日)まで台湾の台北で製菓製パン展示会がありました。
その中のイベントとして製パンコンテストが開催され私と製パン講師の倉田講師で出場致しました。

正式名称は２０１２　City Bread Championship です。
参加チームは国ではなく都市代表です。
参加チームは１１チーム　
日本２チーム(東京(倉田、鈴木)・千葉(河内、山?))　　韓国１チーム(ソウル)
中国３チーム(丹東・長沙・西安)　台湾２チーム(台北、高雄)　フィリピン１チーム(マニラ)　　　　　　　　　　　　　
マレーシア１チーム(クアランプール)　ベトナム１チーム(ホーチミン)

結果は第３位でした。　第一位台北　第二位ソウル

本校は台湾に姉妹校があります。中華穀類食品工業技術研究所といい台北の西に位置する八里にあります。
ここで一日半練習と準備ができ大変助かりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　大会前日で出場者のパーティーの模様

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　姉妹校　中華穀類食品工業研究所

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　授業風景
　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　洋菓子、製パン、中華菓子のコースがあります(この時は製パンの授業中)

　　　　　　　　　　　　　　大会当日　参加企業、協賛企業、参加選手のパーティー

　　　　　　　鈴木くつろいでいます　　　　　　　　　　　　　　倉田講師、メーカーの女性と

競技開始です　二日間に分かれて行われました
私たちは二日目に登場しました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　競技開催です

　審査委員が集まり厳しい目で見ています。　　　　　　　　　楽しく作業しています

　　　鈴木、米粉パンの仕上げ中　　　　　　　　　　　　　　　台湾のテレビ中継もありました

　　　鈴木の作品　飾りパン(テーマ：龍)　　　　　　　　　　　　　　　　米粉パン　　　　　　　　　　　

倉田講師の製品　左：あんパン　右：メロンパン　　　　　　　　　　　サンドイッチ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　終了後　通訳のジェシカと
　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　結果発表
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　第三位の表彰です　　

　　　　　　左：倉田講師　２人目：鈴木　３人目秋田副校長(審査員)　右：姉妹校の副所長

　　　　　　　　　　　　　　　

今回のコンテストではアジアの製パン職人と知り合うことができ大変有意義な時間が持てました。
日本は世界でもトップクラスで台湾、韓国も日本に劣らず良い製品を作っています。
それ以外の国はまだまだ発展途上ですが。それなりのパンを作っていました。
製品的にはソフトなパンしか無いようです。
ただベトナムは元フランス植民地ですからフランスパンを沢山作っています。

言葉がわからなくても同じ製パン職人ですから、製パンの事に関しては色々お話しができました。
これからもっと需要が増えると思われる国々の技術者と出会えたことが良かったです。

飾りパンは学校に飾ってあります、興味のある方は体験等参加した時にじっくり見て下さい。

それでは本日はこの辺で失礼します。
次回はパリで行われた　クープドゥモンドの事を書き込みます。(日本が優勝しました)
Au revoir　Tschüs！　さようなら！ by　SUZUKI

]]>謝恩会http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=812012-02-29T09:46:00+09:002012-02-29T04:10:21Z2012-02-29T00:46:00Z

Bonjour　　　　Guten  Tag！　　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュ SUZUKIです。２月２８日は本校の卒業式のでした。製パン科の学生も全員無事に卒業することが出来ました。　　おめでとうこの一年間はあっという間に終わっ...

nihonkashi-p1Bonjour　　　　Guten Tag！　　　こんにちは！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュ SUZUKIです。

２月２８日は本校の卒業式のでした。

製パン科の学生も全員無事に卒業することが出来ました。　

　おめでとう

この一年間はあっという間に終わったようで、卒業したくないと言っています。

楽しかったようです。

その後会場を移し謝恩会を開いてくれました

。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　謝恩会

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　楽しそうな写真を見て下さい

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やや暗いですが・・・

　　　　　　　　　顛覆クトリオ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３人娘

　　　　　　　　　　カップル誕生？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　語ってます

　　ピーチク、パーチク

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この中に若手職員います誰でしょう？

　　　　　　　　　　　　　右　１４期委員長！！！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後に全員でポーズ

沢山の想い出が出来ました。
卒業アルバムにも載ります。　何年、何十年後にアルバムを見たとき学校での出来事を思いだし懐かしんで下さい。心が和むはずです、そんな魔法の一冊になるはずです。今回の仲間を大切にして下さい、お金で買えない大切な友達が出来ました。
就職して新しく出会う仲間も大切にしていって下さい。

先ずは卒業おめでとう。

今年度の学生のブログも今回で終了します。

３月は３日〜２１日まで学校も休みでブログを少し休ませて頂きます、御了承下さい。
３月下旬には研修旅行、コンテストの報告など書き込みます。
４月からは２４年度の学生報告など書き込んでいきますのでまた沢山の方に見て頂きたいと思っています。

では本日はこの辺で失礼します。
Au revoir　　Tschüs！　　さようなら！　　by SUZUKI

]]>卒業製作http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=802012-02-25T12:45:00+09:002012-02-25T05:42:25Z2012-02-25T03:45:00Z

Bonjour　Guten　Tag！　こんにちは！　　　　　　　　　　ムッシュジュルベール SUZUKIです皆さんお元気でしたか？ここのところ試験がありなかなか書き込みが出来なくてすいませんでした。先週は最後の授業卒業製作を行いました。この一年間の総まとめの授業です。...

nihonkashi-p1

Bonjour　Guten　Tag！　こんにちは！
　　　　　　　　　　ムッシュジュルベール SUZUKIです

皆さんお元気でしたか？
ここのところ試験がありなかなか書き込みが出来なくてすいませんでした。

先週は最後の授業卒業製作を行いました。

この一年間の総まとめの授業です。

課題の３製品、自由製品２品、飾りパン(テーマ各班で)
を製作しました。
全製品の配合、工程、スケジュール、材料発注、小道具発注、製品の工程担当者、ディスプレイのファイル作りから行います。
全員が何か必ず責任を持って作業していきます。失敗すれば同班の学生に迷惑が掛かります。
そんな緊張感を持ちながら作業していきます。

最後に集合写真を取りました。

何年か後に見直して懐かしく思えると良いです。こんな時期があったのだとほほえむ未来の自分がいると良いですが・・・・・・・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卒業製作

早く春が来て欲しいです。　　　　　　飛行機に乗りいずこへ・・・・・

プレートが目立っています。・・・・・・・パンも自然の恵から出来ています。

こちらは舟に乗りどちらへ・・・・・・緑のカエルとワニ(手前の)がカワイイ！！

大きな風車が良いです。・・・・・・・・・・上手く出来て喜びの？ポーズ

ガーデン(庭)らしく出来たかなぁ・・・・・・・・　上手く出来てアイーン

あとは卒業式を待つだけです。
この一年間色んな事がありました。良くも悪くも沢山の想い出が出来たと思います。
一年は本当に早い物でした。

３月半ばから就職していきます。
これからが製パン業界の始まりです。きっと頑張ってくれると思います。
何か有れば学校に遊びに来てください。
またこのクラスの友達は大切な仲間です、今後は助け合ったり、相談しあったり出来ればと思います。

では本日はこの辺で失礼します。
次回は卒業後の謝恩会の模様を書き込みます。
Au revoir　　Tschüs！　さようなら！　by　SUZUKI

]]>パンの世界大会　壮行会http://nihonkashi-p1.jugem.jp/?eid=792012-02-18T15:13:00+09:002012-02-18T06:59:11Z2012-02-18T06:13:00Z

Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュ　SUZUKIです。この冬は本当に寒いですね、昨日(１７日)は雪が降り底冷えしました。皆さんはお元気でしょうか？世界中で寒波のようです、本校の製パン科は２月２９日から...

nihonkashi-p1Bonjour　　Guten Tag！　　こんにちは！　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ムッシュ　SUZUKIです。

この冬は本当に寒いですね、昨日(１７日)は雪が降り底冷えしました。
皆さんはお元気でしょうか？
世界中で寒波のようです、本校の製パン科は２月２９日から３月９日までドイツとフランスの研修旅行があります。
参加する学生には体調には気を付けてもらいたいです。
せっかく本場のパン作りに参加できても体調不良でホテルで寝ていたではもったいなく、行く意味が無くなってしまします。
くれぐれも注意して下さい。

さて今回の書き込みはパンの世界大会の講習会後に行われた壮行会(選手を激励する会)を書き込みます。

　　　　　　　　　　代表選手
左：畑仲氏　　中央：佐々木氏　　右：長田氏　　　　　　　　　　　　畑仲氏と飾りパン

　

　　　　長田氏のバゲットスペシオ　　　　　　　　　　　　　　　　　佐々木氏のビエノワズリー

激励の言葉はフランスパン友の会　会長友近氏　金林副会長　来賓の日本製パン製菓機械工業会理事長田中氏　逆井理事の各氏からありました。
本選での活躍を期待しています。
日本チームが上位に入賞すると日本の製パン業界も活気づきます。
皆さんも期待していて下さい。
パリの本選は３月３日〜７日まで、日本チームの競技日程は６日です。
もしこの時期にパリへ行く機会があれば、是非ともユーロパン特設会場(パリノール)に行き応援して下さい。
７日が結果発表です。

　　　　　　　明石本校講師　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続木理事

　　　　　　　　　仁瓶理事

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後に各選手の意気込みがありした
　　　　　　　　　　　

修羅場をくぐってきた代表選手はきっと活躍してくれると思います。
参加することでなく熾烈な戦いを勝ち得て欲しい物です。
競技が終了した後、各国の選手と親しくしたり、情報交換をして楽しんでくれることも参加する目的です。
選手は来週日本を出発し現地で最後の練習、確認し本番に備えます。

それでは本日はこの辺で失礼します
Au revoir　　Tschüs！　さようなら！　by　SUZUKI

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